Öncelikle un derin bir kaba alınır ve ortası açılır. Açtığımız bu kısma yavaş yavaş su ve süt eklenir. Kesinlikle ama kesinlikle yoğurmadan el ile harmanlanır. İyice birbirine yedirilir. Daha sonra bir kevgir hamura daldırıp çıkararak harmanlanır. Hızlı hızlı bu harekete devam edilir. En az yirmi otuz dakika boyunca bu işlem yapılmaya devam eder. Amaç hamurun pürüzsüz akışkan bir hale gelmesidir. Böylelikle hamur daha iyi harmanlanır ve daha iyi bir kıvam ile daha iyi kadayıf elde edilecektir. Hamur bu şekilde hazırlandıktan sonra, saç ocağa alınır ve iyice ısıtılır. Saç iyice ısındıktan sonra kevgir yardımıyla hamur sacın üzerine gezdirilir. Bu işlem birkaç cm aralıklı şekilde yapılır ki topaklanma, yapışma gibi durumlar meydana gelmesin. Hamur saca döküldükten kısa süre sonra alınmalıdır. Çünkü yumuşak bir kıvam elde etmemiz gerekiyor. Çiğ kadayıfımızın hazırlanışı tamamlandığına göre gelelim leziz mi leziz tadına doyum olmayan çiğ kadayıf tatlımıza.

Tatlımıza şerbetini yapmakla başlıyoruz, soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine dökeceğiz. Tam zıttı da olabilir yani sıcak şerbet soğuk tatlı üzerine. Şerbet yapımı için suyu ve şekeri tencereye alıp karıştırıyoruz, ocağı yakıp ocağın üzerine tenceremizi koyuyoruz, karıştırarak kaynamasını bekliyoruz ve yaklaşık yirmi dakika kaynatıyoruz. Şerbetin şekerlenmemesi için beş altı damla limon sıkıyoruz ve şerbetin altını kapatıp bir kenara alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kadayıfın yapımına başlıyoruz. Çiğ olarak aldığımız kadayıfları elimizle iyice ufalıyoruz. Daha sonra fırın tepsisini tereyağı ya da margarinle iyice yağlıyoruz kalan yağı eritip ufaladığımız çiğ kadayıfın üzerine döküyoruz ve kadayıfa iyice yediriyoruz. Ufalanmış kadayıfın yarısını tepsiye seriyoruz ve iyice bastırıyoruz. Mümkünse sert bir cisimle vurarak sıkılaşmasını sağlıyoruz. Üzerine ceviz, fındık veya fıstık döküyoruz. İç malzemesi ne kadar bol olursa o kadar lezzetli olur. Daha sonra kalan kadayıfı üzerine serip bastırıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına sürüyoruz ve üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Tam kızardıktan sonra diğer tarafını çeviriyoruz ve bu tarafta kızarıncaya dek bekliyoruz. Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra soğuk şerbeti sıcak tatlımıza döküyoruz. Dilimleme işlemini yaptıktan sonra üzerini fındık, fıstık veya cevizle süslüyoruz. Yanına dondurma veya kaymak koyarak sunabiliriz.

Afiyet olsun.

0 Yorum Yapılmış "Çiğ Kadayıf"
Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin